Ponente
Descripción
Introducción: Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) constituyen problema de salud pública con gran impacto socioeconómico; contribuyen a la carga mundial de morbimortalidad; especialmente en países de bajos ingresos y a menores de 5 años. El Queso Paraguay, queso artesanal fresco, es elaborado frecuentemente en las fincas con escasos controles de calidad sanitarios y ofrecido en mercados sin criterios de buenas prácticas de manipulación (BPM). Los manipuladores de alimentos pueden ser reservorios de Staphylococcus aureus (SAU) enterotoxigénicos. Objetivo: Determinar la frecuencia de Staphylococcus aureus enterotoxigénicos, en Queso Paraguay comercializados en el Mercado 4 y Mercado de San Lorenzo de mayo a junio 2022. Materiales y métodos:
Estudio observacional descriptivo de corte transversal. Muestreo no probabilístico de casos consecutivos. Fueron estudiadas 20 muestras de Quesos Paraguay adquiridos en los Mercados municipales de Asunción y San Lorenzo. Han sido analizados bacteriológicamente para investigar la frecuencia de SAU y por biología molecular, mediante reacción en cadena de polimerasa (PCR) simple para detección y caracterización de ocho enterotoxinas. Resultados: Se aisló Staphylococcus aureus (SAU) en 6 (30%) de las muestras, 3 (15%) del Mercado 4 y 3 (15%) de San Lorenzo con recuentos entre 100 y 4000 UFC/g. de los 6 Staphylococcus aureus aislados, 1(16%) presentó enterotoxina, caracterizada como enterotoxina H, codificada por el gen seH. Conclusiones: El Queso Paraguay artesanal comercializado en Mercado 4 y en el Mercado de San Lorenzo, revela deficientes medidas sanitarias en su expendio y producción y la presencia de SAU toxigénico con recuento alto y enterotoxina poco frecuente como la enterotoxina H constituye un potencial riesgo para la salud de los consumidores.
Resultados
Se aisló Staphylococcus aureus (SAU) en 6 (30%) de las muestras, 3 (15%) del Mercado 4 y 3 (15%) de San Lorenzo con recuentos entre 100 y 4000 UFC/g. de los 6 Staphylococcus aureus aislados, 1(16%) presentó enterotoxina, caracterizada como enterotoxina H, codificada por el gen seH
Objetivo
Determinar la frecuencia de Staphylococcus aureus enterotoxigénicos, en Queso Paraguay comercializados en el Mercado 4 y Mercado de San Lorenzo de mayo a junio 2022
Conclusión
El Queso Paraguay artesanal comercializado en Mercado 4 y en el Mercado de San Lorenzo, revela deficientes medidas sanitarias en su expendio y producción y la presencia de SAU toxigénico con recuento alto y enterotoxina poco frecuente como la enterotoxina H constituye un potencial riesgo para la salud de los consumidores.
Introducción
Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) constituyen problema de salud pública con gran impacto socioeconómico; contribuyen a la carga mundial de morbimortalidad; especialmente en países de bajos ingresos y a menores de 5 años. El Queso Paraguay, queso artesanal fresco, es elaborado frecuentemente en las fincas con escasos controles de calidad sanitarios y ofrecido en mercados sin criterios de buenas prácticas de manipulación (BPM). Los manipuladores de alimentos pueden ser reservorios de Staphylococcus aureus (SAU) enterotoxigénicos.
Metodología
Estudio observacional descriptivo de corte transversal. Muestreo no probabilístico de casos consecutivos. Fueron estudiadas 20 muestras de Quesos Paraguay adquiridos en los Mercados municipales de Asunción y San Lorenzo. Han sido analizados bacteriológicamente para investigar la frecuencia de SAU y por biología molecular, mediante reacción en cadena de polimerasa (PCR) simple para detección y caracterización de ocho enterotoxinas.
| Area | Ciencias de la Salud y Biomedicina |
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